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植物油的选购知识和注意事项
2009年05月14日
植物油是从植物种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪统称。按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。植物油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，是我们日常生活中不可或缺的营养，经常使用的植物油主要包括大豆油、棕榈油、菜籽油、花生油等。植物油脂是人类的能量来源之一，主要用于烹饪、加工食品（方便面）等，再经加工还可以制成人造奶油、起酥油用糕点、冰激凌等。
食用植物油容易氧化变质，在现代油脂的加工工艺中，在去除有毒有害物质的同时，也将油脂中的天然抗氧化物和微量营养素去除了。对广大消费者来说，科学选购植物油，吃到安全放心产品，并正确掌握植物油的烹饪技巧以及掌握正确的植物油的储藏知识才能真正做到安全消费植物油。如果不掌握这些基本知识，油脂一旦氧化酸败，其过氧化物等有害物质会大量增加，食用后对人体健康造成安全隐患，如：肥胖、高血脂、老年斑、脂代谢紊乱、糖尿病等均与摄入了过氧化的食用油有关。
所以，如何科学使用食用植物油是广大消费者必须重视的问题。
1． 目前市场上食用植物油的品种
国内市场上的食用植物油产品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。
2．怎样才能识别不同品种的植物油？
（1）看标签
标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级和是否使用转基因原料等。
（2）看生产日期
一定选购在保质日期内的产品。
（3）看品牌
挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一般都注重产品的全方位管理，相关部门对它的监控也更加到位。所以，这类产品就更加放心。
（4）看外观
环境温度20℃以上时，食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
环境温度20℃以下时，部分食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物（花生油、棉籽油等），这都是正常的。
3．散装植物油可以选购吗？
购买食用植物油时最好选择小包装，短期内用完。尽量不要贪图便宜购买散装油。散装油的容器常敞口,不密封油脂接触空气中的水分和阳光后,就容易氧化变质；此外散装油难以鉴别生产日期,产品质量难以保证。食用后会有安全隐患。
4．食用植物油是怎样分等级的？
我国市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）分为一级、二级、三级和四级共四个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。产品的质量级别是评价植物油品质的依据，也是说不同的级别各项质量的限定值不同，级别越高限定值越严格。
选择植物油的级别与消费者的饮食喜好和所烹饪食品有关。当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。在产品标准中气、滋味指标的要求是：一级、二级是无气味、口感好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。
一般讲一级、二级植物油品质好，但植物油中的天然伴随物维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。而三级、四级植物油相对一级、二级产品富 含这些油脂伴随物。
5．为什么不要只选择单一品种？
目前市场上食用油品种已达几十种。除了常见的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以外，还有玉米油、油茶籽油、核桃油、红花籽油、橄榄油、紫苏油、葡萄籽油等。由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。
6．为什么食用植物油尽量选择小包装？
一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如：三口之家每天消费100毫升食用植物油，建议选择不要超过1500毫升左右包装量的产品。因为产品的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。普通消费者在家里是无法判定油脂品质的，为了保证食用时的安全，建议尽量选择小包装油品。
7．选购花生油时应注意什么？
（1）看标签。
标签上通常能直接看到花生油的加工工艺、等级、生产日期等。
（2）看品牌
挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一般都注重产品的全方位管理，相关部门对它的监控也更加到位。所以，这类产品相对放心。
（3）看外观
20℃以上时，其外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物；20℃以下时，产品有部分沉淀、悬浮物，但这并不影响食用。
一级、二级压榨花生油都具有浓郁的花生香味和滋味，无异味。浸出花生油的一级、二级气味、口感良好，三级、四级具有花生油固有的气味和滋味，无异味。
8．选购芝麻油时应注意什么？
（1）看标签
标签上的产品名称为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油。芝麻油标注的加工工艺为压榨、压滤、水代、浸出。芝麻香油标注的加工工艺为压榨、压滤、水代。小磨香油标注的加工工艺只为水代。成品芝麻油标注的加工工艺为浸出。
（2）看等级
芝麻油分两个等级。
（3）看外观
所有芝麻油清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
（4）闻气味
芝麻香油具有浓郁或显著芝麻油香味，成品芝麻油具有芝麻油固有的气滋味、无异味。
9．选购橄榄油时应注意什么？
（1）看标签
橄榄油产品标签上的名称有：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油5种。有些橄榄油产品会有原产地认证专用的标示图，说明这个产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。
（2）看外观
橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时，清澈。20℃以下时会有悬浮物。
（3）闻气味
特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味。精炼橄榄油、混合橄榄油都无异味。
（4）看生产日期
原装产品一定要注意原产国的生产日期，进口分装产品应注意分装日期。
（5）注意油橄榄果渣油
国内外标准规定：在任何情况下，油橄榄果渣油的产品名称都不得标称为“橄榄油”。但我国海关统计有油橄榄果渣油产品进口。
10．怎样选购食用植物调和油？
（1）看标签
标签上的产品名称为食用植物调和油。
（2）看外观
应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
（3）看配料表
食用植物调和油的原料食用油的品种、含量和是否使用转基因原料等都要在包装上进行标示。
（4）看品牌
尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一般都注重产品的全方位管理，相关部门对它的监控也更加到位。所以，这类食用植物调和油的产品放心。
注意冠名产品。若以某种原料成品油进行冠名时，应在产品标签中看看是否有该种原料产品油的名称和实际含量。如：花生食用植物调和油应在产品名称的下一行标明“含40%花生油”。
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