油脂的基本功能

2009年05月14日

在我们日常生活的一日三餐中，油脂是不可缺少的一个组成部分，它和我们的生活有着密切关系，是碳水化合物、脂肪、蛋白质等人类膳食三大能量营养素之一，是人们的能量来源，它同其它食物组成相比，在生活中起着非常重要的作用。归纳起来主要有以下几点： 　　（1）提供热量  　　油脂在人体中的消化能力极强，可以达到95%以上。1克油脂的能量相当于9千卡,是蛋白质和糖类的2～3倍；在我们日常食物提供的能量中，油脂提供的能量应占总能量的大约20%～30%。 　　（2）提供必需脂肪酸 　　人体必需脂肪酸主要指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一旦缺少，就会引起人体的一些疾病。 　　（3）油溶性维生素的载体  　　如维生素E、维生素D、维生素A等，油脂严重缺乏就会影响油溶性维生素的吸收。 　　（4）提供油脂中微量营养成分（如：磷脂，植物甾醇, 谷维素等） 　　（5）植物油能赋予食物优良的口感

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