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食用油消费过量是当前首要问题
2009年05月14日
近年来，随着人们生活逐渐富裕，在我国的食物结构中，油脂提供总热能已经超过30%（北京、上海已达到40%以上）。我国高血脂病人明显增多，由此导致的心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等增多，这些都与过量摄取油脂有很大关系。
20世纪50年代，我国冠心病患病率为总人口的2%～3%，20世纪70年代上升至6.4%。2006年，全球因心血管病死亡已达1530万人，占总死亡人数的29%，居各种死亡原因的首位。食用油过量的高脂肪膳食是引发高脂血症的主要原因，而高脂血症可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。高脂肪膳食还是引发超重/肥胖的主要原因，是引起糖尿病。高血压的危险因素。
油脂赋予食物良好的口感，高脂食物吃着香。如肉制品食物就比馒头等食物香，油炸食物就比蒸煮的食物香，从而导致摄入过量。要想控制好油脂的摄入量，首先要克制贪香的习惯。
中国营养学会推荐的每人每天食用油脂摄入量为25克。
表1 几种常见食物的脂肪含量（%）
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食物名称 |
含量 |
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葵花籽仁 |
40～54 |
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猪肉（肥瘦） |
30～45 |
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花生米 |
40～50 |
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鸭肉（全鸭） |
25～40 |
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鸡蛋 |
11～13 |
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猪肉（瘦肉） |
6～10 |
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鸡肉（瘦肉） |
4～10 |
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黄鱼（可食部分） |
3～6 |
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羊肉（瘦肉） |
3～5 |
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牛肉（后腿瘦肉） |
2～4 |
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牛奶 |
2～4 |
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豆腐 |
2～3 |
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面粉 |
1～1.5 |
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大米 |
0.5～1.5 |
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