油炸食品不宜多吃

2009年05月14日

脂肪是高能量的营养素，1克脂肪提供的能量为9千卡，比1克碳水化合物提供的能量4千卡和1克蛋白质提供的能量4千卡的总和还要多。因此，经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多，如100克面粉制成的馒头是160克，提供360千卡能量，炸成油条后重量为162克，提供的能量高达626千卡；100克土豆提供能量70千卡，同样重量的土豆炸成薯条后重量为50克，提供的能量为150千卡，炸成薯片后重量为25克，提供能量为138千卡。这些增加的能量完全来自烹调油。 　　能量过剩导致的超重肥胖及相关疾病已成为我国居民的重要营养问题，控制能量摄入是防止能量过剩的重要手段之一。因此，为防止能量过剩应少吃油炸食品。 　　另外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。

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