对食用油的几个误区

2009年05月14日

1．橄榄油最贵，所以营养价值也最高 　　由于橄榄油资源有限，我国市场上的大多数橄榄油都来源于地中海沿岸的西班牙等国家，因而价格也就很高了。当然，经常食用橄榄油有很多好处，如可以软化血管、对心脑血管疾病能有一定的防治作用等。橄榄油富含油酸，也叫ω-9，对降低低密度脂蛋白胆固醇有一定作用，但橄榄油中缺乏ω-3和ω-6。专家建议不要长期吃一种油，因为每一种植物油都有自己的独特之处。因此，最好的选择是各种植物油（如大豆油、花生油、菜籽油等）换着吃。 　　另外，我国特有的油茶籽油的脂肪酸组成及油脂的特性与橄榄油都比较相似，油酸和亚油酸总量高达90%以上，被誉为“东方橄榄油”。茶籽油中含有油酸、亚油酸、亚麻酸等，还富含维生素E和类胡萝卜素等营养物质，可以与橄榄油相媲美。 　　2．未精炼的植物油更营养 　　油脂的提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。如果油料质量好只经压榨和过滤等物理加工就能达到食用要求，那才真正做到了既营养又安全。然而在油料的大批量加工过程中得到完全优质的原料是非常困难的，因此市场上仅经过压榨、过滤、干燥等物理方法生产的食用油很少见。有些人为了营养去买那些颜色深、气味重的植物油往往是不安全的，这种油中的有害物质如黄曲霉素、过氧化物等是否去除和达标是无保障的，尤其是散装油建议不要选购，而正规的精炼油要安全得多。 　　3．动物油不可多吃，植物油可以多吃吗？ 　　人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，认为多吃植物油可软化血管。其实我们说的多吃是指在合理的总量下增加植物油的比例，而非多吃油。油脂是高能量食物，不管是动物的还是植物的吃多了都会对健康不利。

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