部门登记号：国粮科成[2002]003 登记日期：2002-09-18

    关键词：糙米粉;即食;膨化 成果所处阶段：中期阶段

    评价方式：鉴定 评价单位：国家粮食局 评价日期：2002.09.12

    完成单位：河南工业大学 电话：0371-67943999

    通讯地址：河南省郑州市嵩山南路140号 邮政编码：450052

    成果简介：

    “即食糙米粉的开发”是九五国家科技攻关项目“糙米流通综合示范工程”中“产业化前期关键技术与成套设备研制开发项目”专题项目“糙米系列食品开发”（合同编号：98－09－04－04）的研究内容之一。糙米不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及矿物质，而且还富含维生素E、亚油酸及食物中罕见的谷胱甘肽过氧化物酶等物质，营养价值明显优于精白米。采用普通方法蒸煮糙米，因为糙米中含有较多的纤维，水分不容易浸透到糙米米粒内部，胚乳不易糊化，蒸煮时间长，并且糙米饭口感和食味差，难以消化吸收。本项目以糙米为原科，采用现代食品工程技术，制成符合食品卫生标准，营养、口感俱佳的即食糙米粉。该产品可单独用热水冲饮，又可配以牛奶、豆浆混合饮用，是较为理想的早餐食品、老年保健食品。主要技术指标：水分≤7%，粒度≤80目。