部门登记号：2000DIB30136 登记日期：2004-12-09

    关键词： 成果所处阶段：

    评价方式：验收 评价单位：国家粮食局 评价日期：2004.06.10

    完成单位：国家粮食局科学研究院 电话：010-68319265

    通讯地址：北京西城区百万庄大街11号 邮政编码：100037

    成果简介：

    本项目的研究成果表现为研究报告、学术论文、相关专业论着以及试验方法等。本项目完成了1篇《面粉加工品质的评定方法与品质改良》的研究报告。完成了5篇学术论文，其中4篇已经公开发表。完成的学术论文包括：小麦粉食用品质的感官评定与仪器评价；电离辐射对小麦粉加工品质的影响；粉质质量指数对于评价小麦粉品质的食用价值研究；用快速黏度分析仪评价专用小麦粉的质量；应用物性测试仪分析小麦粉馒头品质。编写了中国农业大学出版社出版、由刘广田、李宝云主编的专着《小麦品质遗传改良的目标和方法》中的第五章“小麦品质性状的测定方法及小麦粉食用品质评价”。此外，本项目在试验方法和技术方面取得了以下成果：提出了新的评价馒头、面条的实验室制作方法和评分方法；对物性测试仪等先进仪器在面制品品质评价中的作用等方面的研究取得了初步的研究成果；得到了蛋白质和淀粉等品质性状对不同面制食品品质影响的系统评价。